Как хранить тыкву и кабачки: сортировка и условия на зиму
Для зимнего запаса подходят зрелые неповреждённые плоды лежких сортов. Молодой кабачок с нежной кожицей не станет зимним овощем после недельной просушки. Тыкву и кабачки сначала сортируют по зрелости и состоянию, затем выбирают место хранения и очерёдность использования.
Содержание статьи
Разделите урожай на три группы
У молодой завязи и зрелого плода разные задачи. Небольшие кабачки собирают для еды: у них нежная кожица и недоразвитые семена. Для непродолжительного запаса выбирают полностью вызревшие кабачки с плотной корой. Для хранения в течение нескольких месяцев надёжнее ориентироваться на тыквы, у которых лежкость прямо указана в описании сорта.
| Группа урожая | Как распорядиться |
|---|---|
| Молодые нежные кабачки | Использовать вскоре после сбора или подготовить к замораживанию |
| Зрелые здоровые кабачки с твёрдой корой | Хранить отдельно, регулярно осматривать и расходовать раньше тыквы |
| Зрелая лежкая тыква без повреждений | Подготовить к хранению по рекомендациям для сорта |
| Ударенный, треснувший, подмороженный плод | Не включать в длительный запас; оценить пригодность к немедленному использованию |
| Плесень, гниль, размягчение или течь | Убрать из запаса; не заготавливать испорченную мякоть |
Название цуккини или белая окраска не гарантируют определённое число месяцев хранения. Срок зависит от сорта, зрелости, травм и условий. Не стройте весь зимний рацион вокруг обещания сохранить любой кабачок до марта.
Уберите плоды до холодной сырой погоды
В средней полосе и на Северо-Западе проверяйте прогноз для своего участка. Универсальной сентябрьской даты нет. Заморозки повреждают ткани, а длительное похолодание и сырость тоже ухудшают сохранность.
У тыквы оценивают совокупность признаков: характерную для сорта окраску, затвердевшую кору и состояние плодоножки. Не все спелые тыквы оранжевые. Один глухой звук при постукивании не подтверждает готовность любого кабачка к закладке.
- Срезайте чистым острым инструментом, сохраняя плодоножку там, где это предусмотрено для данного типа.
- Поддерживайте плод снизу. Плодоножка не служит ручкой для переноса.
- Не бросайте урожай в общую кучу и не укладывайте тяжёлые плоды поверх мелких.
- Отделите повреждённые экземпляры сразу, пока помните, какие из них упали или ударились.
Что даёт подготовка в тепле
Многие тыквы перед хранением выдерживают в тёплом проветриваемом месте: кора укрепляется, небольшие поверхностные повреждения подсыхают. Это не лечение гнили и не способ превратить недоразвитый плод в полноценный зрелый урожай.
OSU приводит ориентир 5-7 дней при примерно +27…+29 °C для многих типов зимней тыквы. Не переносите этот режим автоматически на все кабачки и сорта. Проверяйте рекомендации к своему урожаю и состояние коры.
В холодную дождливую осень не оставляйте плоды на мокрой грядке ради выполнения срока. Нужны укрытие от осадков и движение воздуха. Место вплотную к горячей батарее не заменяет равномерное тёплое помещение.
Как выбрать место для тыквы
Для многих зимних тыкв подходит сухое проветриваемое место около +10…+13 °C; RHS допускает хранение ниже +15 °C, но не ниже +10 °C. Сырой холодный погреб с картофелем может оказаться неподходящим. Уточняйте требования конкретного сорта.
Поставьте термометр рядом с урожаем, особенно у наружной стены и пола. Одеяло на балконе не создаёт источник тепла и не гарантирует защиту при длительном морозе. Если температура выходит за подходящий диапазон, переносите запас.
Разложите плоды так, чтобы осматривать каждый и сохранять воздухообмен. Подходят чистые сухие стеллажи; не заворачивайте весь урожай в плотные влажные оболочки. Отделите от созревающих яблок и груш, выделяющих этилен.
Осмотр важнее обещанного срока
Раз в неделю проверяйте плодоножку, нижнюю сторону и места соприкосновения с полкой. Замечайте появление пятен, влаги и размягчения. Убирайте подозрительный плод сразу, затем осматривайте соседние и очищайте загрязнённую поверхность.
Зрелые кабачки расходуйте раньше. RHS указывает для специально выращиваемых зрелых marrows ориентир один-два месяца в подходящих условиях; это не гарантия для любого российского сорта. Лежкие тыквы способны храниться дольше, но универсального срока для всей группы тоже нет.
Если целый плод хранить уже неудобно
Перед разрезанием вымойте здоровый плод. Разрезанная тыква больше не хранится как целая: уберите мякоть в холодильник и используйте вскоре, а излишек заморозьте порциями. Не оставляйте большой разрезанный плод в кладовке до следующей готовки.
Для заморозки кружков молодого кабачка NCHFP рекомендует толщину около 1,3 см, бланширование в кипящей воде 3 минуты, быстрое охлаждение и удаление лишней воды перед упаковкой. Тыкву можно приготовить до мягкости, охладить и заморозить порциями пюре. На упаковке запишите дату и содержимое.
Необычная сильная горечь служит причиной отказаться от употребления кабачка. Не объясняйте её только старостью плода или светом в кладовке и не пытайтесь скрыть приправами.
