Как хранить кабачки и тыкву зимой

Лёжкость кабачка и тыквы решается не зимой, а ещё на грядке — за пару недель до снятия плода. Снимешь рано, бросишь на сырой пол, занесёшь в тёплую кухню — и к Новому году половина запаса уйдёт в компост. Разберу по шагам: какие сорта переживают зиму, когда срезать, как просушить и при какой температуре держать, чтобы дотянуть до марта без потерь.

Какие кабачки и тыквы вообще лежат

Не все. Молочной спелости цуккини, которые мы едим летом, для хранения не годятся — их кожица тонкая, мякоть рыхлая, через 3-4 недели начинают гнить с плодоножки. На зиму оставляют плоды биологической (полной) спелости, с плотной задеревеневшей коркой.

• Кабачки. Лучше всего лежат твердокорые сорта и гибриды: Грибовский 37, Аэронавт, Желтоплодный, Ассете F1. Цуккини в среднем держатся 2-3 месяца, обычный белоплодный кабачок — до 4-5. Если выбираете, что посадить на следующий сезон с прицелом на лёжку, посмотрите сорта кабачков с фото и описанием и отдельно лучшие сорта кабачков для открытого грунта — там как раз отмечены те, что не водянистые.
• Тыквы. По лёжкости делятся жёстко. Крупноплодные (Лечебная, Зимняя сладкая, Грибовская зимняя) лежат 5-7 месяцев, иногда до нового урожая. Мускатные (Мускат де Прованс, Витаминная) — до 5-6 месяцев и к весне становятся только слаще. А вот твердокорые декоративные и кустовые типа Спагетти хранятся хуже — 2-3 месяца.

Простой признак спелости тыквы: плодоножка усохла и опробковела, кора не продавливается ногтем, рисунок чёткий. У кабачка постучите костяшкой — звук должен быть глухой, как по дереву.

Когда снимать урожай

Срезаю до первых заморозков. Подмороженный плод хранить нельзя совсем: ткани лопаются изнутри, и через неделю-другую он потечёт. В средней полосе это конец августа — середина сентября, ориентируйтесь на прогноз, а не на календарь.

1. Срезайте в сухой день, лучше после обеда, когда сошла роса.
2. Режьте секатором или ножом, обязательно с плодоножкой: у тыквы оставляйте хвостик 5-7 см, у кабачка — 4-5 см. Без плодоножки в ранку сразу заходит гниль — это ошибка номер один.
3. Не хватайте плод за хвостик и не бросайте в кучу. Любой удар или вмятина — будущий очаг гнили, который вы заметите только через месяц.

Плоды с трещинами, царапинами, мягкими боками в зимний запас не идут — их пускают в еду или на заморозку в первую очередь.

Дозаривание и просушка — этап, который пропускают

Только что снятая тыква хранится плохо: кора ещё не добрала твёрдости. Ей нужно дозреть в тепле.

• Тыква. 8-10 дней в сухом тёплом месте при +25…+30 °C — веранда, чердак под крышей, в крайнем случае комната у батареи. За это время кора грубеет, мелкие ранки затягиваются пробковым слоем. Если стоит солнечная погода, можно держать прямо на грядке 5-7 дней, прикрыв на ночь от росы.
• Кабачок. Достаточно 1-2 недели в сухом проветриваемом помещении. Можно разложить на полу в один слой плодоножками вверх.

Мыть перед хранением нельзя — смоете природный восковой налёт, который защищает от микробов. Землю снимают сухой тряпкой или мягкой щёткой.

Где и при какой температуре держать

Идеал для обеих культур — +5…+10 °C и влажность 60-70%. Это режим сухого подвала или утеплённой кладовки. На холодном полу плод тянет сырость и подмерзает, в жилой комнате при +20 быстрее усыхает и теряет сахар.

Погреб и подвал

Раскладывайте на стеллажах в один слой, плодоножками вверх, чтобы плоды не касались друг друга — между ними должно проходить хотя бы 5-10 см воздуха. Под низ — сухой картон, солома или деревянная решётка, но не голый бетон. Раз в 2-3 недели перебирайте: один подгнивший плод заражает соседей за считанные дни.

Если погреб сырой и температура скачет, разберитесь сначала с самим хранилищем — нормальный режим важнее любых хитростей с укладкой. По обустройству есть отдельный разбор, как построить погреб для хранения овощей, а тем, кто хранит объёмами, пригодится материал про строительство овощехранилищ под ключ.

Квартира без погреба

Реально, просто сроки короче. Рабочие места:

• Застеклённый балкон или лоджия — пока не падает ниже +2 °C. В морозы заворачивайте плоды в старое одеяло или ставьте в утеплённый ящик.
• Тёмная кладовка, ниша у входной двери, место под кроватью у наружной стены — там обычно прохладнее всего.
• Подальше от батарей и плиты. Тепло и сухой воздух — главные враги: кабачок за 2 месяца на кухне усыхает вдвое.

В таких условиях тыква лежит 3-4 месяца, кабачок — 2-3. Свет тоже вреден: на солнце кабачок продолжает «дозревать», грубеет и горчит. Держите в темноте.

Если плод разрезали

Початую тыкву целиком уже не сохранишь. Варианты:

• В холодильнике срезом, затянутым плёнкой, — до 7-10 дней.
• Кусками в морозилке — нарезать кубиком 2-3 см, разложить на доске, подморозить и ссыпать в пакет. Лежит 8-10 месяцев. Так же морозят и кабачок — натёртым или кружками, предварительно отжав лишнюю влагу.
• Сушка ломтиками 5-7 мм при +50…+60 °C — компактно и хранится год.

Частые ошибки

• Сняли без плодоножки. Самая частая причина гнили. Хвостик — это пробка, закрывающая вход инфекции.
• Сложили вплотную или в два слоя. Нет вентиляции — нижние преют.
• Помыли перед закладкой. Стёрли защитный налёт.
• Занесли подмороженные. Внешне целые, но обречены.
• Не перебирают. Одна гнилушка тянет за собой пол-стеллажа.
• Держат рядом с яблоками. Яблоки выделяют этилен, тыква от него быстрее перезревает и мякнет — храните в разных углах.

Заодно про другие зимние заботы

Раз уж готовите участок к холодам, не забудьте про многолетники: тот же рододендрон требует укрытия на зиму, иначе весной можно недосчитаться кустов. А из тыквенной мякоти и сушёных долек выходит неплохой витаминный запас на зиму — по той же логике, что и заваренный в термосе шиповник: главное не перегревать и не терять то, ради чего всё затевалось.

Сведу к простому: спелый плод с хвостиком, просушка неделю в тепле, потом сухое место при +5…+10 °C и осмотр раз в пару недель. Сделаете эти четыре вещи — тыква долежит до весны, а кабачки честно дотянут до Нового года и дальше.