Породы свиней: названия и описания

Ниже — основные породы свиней, распространённые в России: мясные, сальные, культурные и простые.

Простые породы свиней

Делятся на длинноухих и короткоухих.
Длинноухие свиньи крупные, в 2—3-летнем возрасте откармливаются до 196—246 кг живого веса; они плодовиты, приносят по 10—12 поросят в помете, хорошо используют пастбища и очень выносливы. Уши у них большие, широкие, свисают над глазами. Цвет щетины бывает разный — белый, темно-бурый, пегий (белый с черными пятнами), серый.
У некоторых  под нижней челюстью висят особые кожные образования — «сережки». В России они встречаются в северных и северо-западных областях. К длинноухим же свиньям относятся однокопытные свиньи, разводимые в Белоруссии и на Украине.
Короткоухие свиньи распространены на юго-западе, в средней полосе России и на Кавказе. Они мельче длинноухих, вес их 98—114 кг. Цвет щетины разный: белый, черный, красно-бурый, пестрый. Они также плодовиты и выносливы.

Культурные породы свиней

К культурным породам принадлежат английские и американские породы. Культурные породы  отличаются от простых свиней следующими качествами:
Культурные породы свиней скороспелы, т. е. они быстро растут и уже к 1 году развиваются вполне, а в случку могут пускаться уже в 10—12 месяцев. Простые, некультурные свиньи поздноспелы, вполне развиваются только к 3—4 годам. Культурные свиньи очень способны к быстрому откорму и таким образом лучше оплачивают съеденный ими корм.
Процент убойного веса свиней культурных гораздо выше и доходит, в среднем, до 86,5%, а иногда и больше, т. е. у них слабее развиты те части тела, которые идут в сбой или ценятся ниже. У них небольшая голова, короткая шея, короткие ноги и весь костяк тоньше. Кожа тонкая, щетина короткая и мягкая. Спина, поясница и зад у них широкие, окорока округлые, мясистые. У некультурных  голова большая, шея длинная, ноги высокие, окорока тощие, спина и поясница узкие, ребра плоские.
Мясо у культурных свиней нежное, сочное, с тонкими прослойками жира. У простых деревенских  мясо жестковатое, сало при откорме отлагается главным образом под кожей и внутри туши.
По складу тела и качеству мяса все культурные породы можно разделить на:

—  Сальные породы 

— Мясные породы 

— Беконные породы 

Сальные породы свиней

Голова короткая, курносая, щеки мясистые, отвислые, шеи почти незаметно, туловище короткое, бочкообразное, окорока очень жирные, округлые, ноги короткие.
Сальные породы свиней при откорме даже в молодом возрасте отлагают слишком много сала, как под кожей (шпик), так и в прослойках мяса.

Мясные породы свиней

Голова подлиннее, и морда только слегка изогнутая, а не курносая, шея заметна, туловище длинное, хотя с широкой спиной и поясницей, окорока не такие округлые, но не длинные, хотя и крепкие.
Мясные породы свиней при откорме дают нежное и сочное мясо, но более тощее, шпик у них более тонкий. Из них и готовят бекон — малосольную свинину.

Английские породы свиней

Английские породы свиней

Очень ценны тем, что повсюду, а также и в России служили и служат для улучшения простых некультурных свиней.
1. Мелкие белые английские свиньи ( иоркширы). Были выведены в 20—30 годах 19 века от скрещивания некультурных английских длинноухих свиней со скороспелыми и способными к быстрому откорму китайскими свиньями, в графстве Иорк, почему и получили название иоркширских.
Это самая скороспелая порода, так как свиньи в возрасте 5—6 месяцев достигают 73—82 кг. Взрослые весят 114—131 кг. Мелкие белые свиньи принадлежат по складу к сальным породам свиней. У них очень короткое рыло, небольшие прямо торчащие уши, отвислые щеки и очень короткая шея, так что почти незаметен переход головы в туловище. Туловище у английской породы свиней тоже короткое, широкое, с округлыми ребрами.
Ноги короткие и тонкие. Кожа тонкая, щетина мягкая, белого цвета, обильно покрывает тело. Недостатки английской породы: слишком жирное мясо с мягким салом, малая плодовитость и изнеженность. Для пастбищного содержания мало пригодны, так как ноги коротки и слабы.

Мелкие черные английские свиньи

Произошли от скрещивания мелких черных неаполитанских свиней с китайскими. Позже к ним была примешана кровь местных глостерских и беркширских свиней, чтобы сделать их крепче и плодовитее. Самые распространенные в Англии и в других странах эссекские. По складу мелкие черные тоже сальные свиньи и похожи на мелких белых.
Морда у них курносая с широким лбом. Уши небольшие, прямо стоящие. Щеки отвислые, шея короткая, туловище короткое и широкое, передние и задние окорока объемистые, ноги короткие, но несколько длиннее и крепче, чем у мелких белых. Масть чисто черная, без белых отметин. Они лучше мелких белых используют пастбище и плодовитее, но в общем все-таки нежны. Вес их 114—131 кг.

Крупные белые английские свиньи

(крупные иоркширы) образовались от скрещивания некультурной английской длинноухой свиньи, сначала с улучшенной длинноухой или лейстерской, а затем с мелкими белыми английскими свиньями.
Крупные белые растут быстро и во взрослом состоянии весят от 245 до 409 кг, а некоторые племенные хряки в Англии весят даже больше 490 кг. В шестимесячном возрасте они весят свыше 65 кг, в 9-месячном — 98—114 кг, а в годовом до 164—196 кг. По складу тела и качеству мяса принадлежат к мясным или «беконным породам свиней».
При откорме в молодом возрасте дают нежное, сочное, не жирное мясо, с тонким сравнительно слоем шпика. Морда у них прямая, средней длины, слегка изогнутая, а не курносая. Щеки полные, широкие, но не жирные и не отвислые. Уши широкие, прямостоячие, покрыты тонким волосом, слегка наклоненные вперед у более старых животных.
Шея длиннее, чем у мелких белых, и явственно отделяет голову от туловища. Спина хотя и широка, но не кажется таковой, так как туловище длинное. Бока не такие округлые, как у мелких белых. Окорока мясистые, но не особенно округлые и жирные, и постепенно суживаются к скакательному суставу. Ноги сравнительно высокие, но крепкие и широко расставленные.
Цвет щетины чисто белый. Кожа розовато-белая, но на ней допускаются темные, синеватые пятна в небольшом числе. Черный же волос не допускается совсем.

Крупные белые свиньи

Плодовиты, часто дают 12—14 и больше поросят в помете, выносливы и хорошо используют пастбище, благодаря крепким и довольно высоким ногам и большей подвижности. Холод переносят лучше мелких белых, так как мягкий волос у них гуще покрывает тело.

Крупные белые свиньи

Очень ценны, так как хорошо передают свои качества и рост потомству. Поэтому-то ими и пользуются во всех странах для улучшения простых свиней.

Черные английские свиньи

Произошли от местных черных свиней, разводимых на юге Англии и улучшенных скрещиванием с китайскими и неаполитанскими свиньями. Как и мелкие, черные мало распространены.
По складу это беконные свиньи. У них сравнительно длинное туловище, с широкими спиной и поясницей. Зад длинный и широкий, но часто свислый. Ноги прямые, крепкие. Кожа и щетина черного цвета, без отметин. Голова довольно длинная, не курносая, с длинными, свисающими вперед ушами. Средний вес взрослых 245—262 кг.
Хорошо передают свой рост, скороспелость и способность к откорму потомству, почему и пригодны для улучшения простых свиней.

Средние белые свиньи

(свиньи йоркшир) произошли от скрещивания крупных белых английских с мелкими белыми. По складу напоминают и тех и других, но больше мелких, хотя крупнее их. Это сальные свиньи. Голова у них меньше и короче, чем у крупных свиней иоркширов, но не очень курносая. Уши небольшие, стоячие.
Туловище широкое в спине и пояснице, с округлыми боками, короче, чем у крупных иоркширов. Окорока мясистые, округлые, жирные. Ноги короче, чем у крупных, но длиннее, чем у мелких. К пастбищному содержанию пригоднее мелких. Скороспелы и хорошо откармливаются, мясо жирновато, а шпик толстый.
Для откорма на сало в зрелом возрасте они хуже крупных иоркширов: туша у них меньше, да и плодовитость невысокая.