Когда убирать морковь и свёклу, чтобы пролежали до весны

Конец сентября: свёкла на грядке уже вылезла из земли плечами, у моркови густая ботва, а в прогнозе на неделю появилась первая ночь около нуля. Копать всё сразу или подождать? Порядок простой. Сначала убирают свёклу, морковь через одну-две недели после неё. Дальше объясняю, почему так, и как выкопать урожай, чтобы он пролежал до весны.

Почему свёкла первая в очереди

Корнеплод свёклы растёт наполовину над землёй. Верхушку ничего не прикрывает, и первый же заморозок бьёт прямо по ней. Снаружи подмёрзшие плечики могут выглядеть целыми, зато в погребе гниль начинается именно с них, и такая свёкла лежит намного меньше положенного. Поэтому сигнал для неё — прогноз с ночами около нуля и ниже. Оставлять её «ещё на недельку, пусть подрастёт» в такую погоду не надо.

Морковь сидит в земле целиком, наружу торчит одна головка. Короткие заморозки примерно до минус трёх градусов она переносит без вреда, а в последние недели сезона продолжает прибавлять в весе и сладости. С ней можно не спешить. Время кончается, когда на прогнозе несколько дней подряд устойчивый минус: мёрзлая земля держит корни, они ломаются при выкопке, и хранится такая морковь плохо.

По календарю для средней полосы и Ленобласти это выглядит так: свёклу убирают во второй половине сентября, самое позднее в начале октября, морковь в первой половине октября. Но ориентироваться лучше на прогноз погоды и на сами растения.

Как понять, что пора, кроме даты

Первым делом посчитайте, сколько дней прошло от всходов (не от посева). У моркови ранние сорта готовы через 65-95 дней, среднеспелые через 100-115, поздние через 120-140. У свёклы ранние созревают за 70-80 дней, средние за 90-100, поздние за 110-130. Срок обычно напечатан на пакетике. Если пакетик потерялся, а название сорта вы помните, его можно найти в подборках сортов моркови и сортов свёклы.

Для зимней закладки годятся среднеспелые и поздние сорта. Ранние долго не лежат, их едят летом и осенью.

Второй признак — сама ботва. Нижние листья желтеют и подсыхают, у свёклы вся розетка начинает ложиться. Для проверки подкопайте пару штук с краю грядки и посмотрите, доросли ли они до размера, который обещан у сорта.

Какой день выбрать для уборки

Лучше всего сухой прохладный день после нескольких дней без дождя. Из сухой почвы корнеплоды выходят почти чистыми, земля с них осыпается сама. Мокрая глина липнет комьями, её приходится отдирать, и на кожице остаются ссадины, через которые зимой заходит гниль.

Поливать грядку перестают недели за две-три до уборки. От обильной воды в конце сезона корнеплоды трескаются, а треснувшая морковь в погребе не лежит.

Прохлада тоже на руку. Морковь, выкопанная в тёплый солнечный день, приносит тепло в погреб, и первые недели ей там хуже. Если выбирать между жарким бабьим летом и серым холодным днём, я копаю во второй.

Вилами надёжнее, чем лопатой

Лопата легко режет корнеплоды пополам, особенно длинную морковь. Вилы безопаснее. Я втыкаю их вертикально сантиметрах в десяти от ряда на всю глубину зубьев и слегка тяну черенок на себя, чтобы пласт земли приподнялся и треснул. После этого морковь и свёклу вытягиваю за ботву у самого основания. Если корнеплод не поддаётся, дёргать сильнее бесполезно: оторвётся ботва или сломается корень. Лучше подкопать ещё раз.

Землю не отбивайте, стукая корнеплоды друг о друга или о черенок. От удара остаётся внутренний синяк, снаружи его не видно, и зимой этот корнеплод загнивает первым. Налипшую землю дайте подсохнуть и снимите рукой в перчатке.

Ботву режем ножом, и у каждой культуры по-своему

Обрезают сразу после выкопки, пока листья не начали вытягивать воду из корнеплода. Выкручивать и отрывать ботву руками не стоит ни у моркови, ни у свёклы: вместе с листьями отдирается кусок верхушки, и рана получается рваной и большой. Нужен острый нож или секатор.

У моркови ботву срезают почти вровень с головкой, оставляя пенёк от 0,5 до 1 см. Длинные черешки в погребе подгнивают, и верхушка раньше трогается в рост. Некоторые срезают ботву вместе с тонким слоем головки, чтобы морковь точно не проросла к весне. Так тоже можно, только срез потом надо подсушить. Хвостик у моркови не обрезают вообще.

У свёклы черешки оставляют около 1 см и в мякоть ножом не залезают: порезанная свёкла течёт соком и загнивает с этого места. Длинный главный корешок укорачивают до 5-6 см, короткий не трогают. Мелкие боковые корешки аккуратно срезают.

Сушка и переборка перед погребом

Обрезанный урожай раскладываю в один слой на мешковине прямо на участке. В сухой солнечный день хватает двух-трёх часов, в пасмурный нужно вдвое больше. Если моросит, сушу под навесом или в сарае на сквозняке. Оставлять морковь на солнце на целый день не надо, она от этого вянет. Если погреб ещё тёплый, корнеплоды можно подержать несколько дней в ящиках в прохладном сарае и спустить вниз, когда там похолодает.

Дальше переборка. В зимний запас идут целые корнеплоды среднего размера без трещин, порезов и ходов морковной мухи. Мелочь быстро вянет, а треснувшие и задетые вилами загнивают, поэтому их откладывают на кухню и съедают в ближайшие недели. Свёклу с мягкими подмёрзшими плечиками тоже убирают в сторону. Одна гнилая морковка в ящике портит соседей, так что при переборке я лучше отбракую лишнее.

Мыть перед закладкой не надо

Желание отмыть урожай понятно, только вода ему вредит. Кожица у свежевыкопанных корнеплодов тонкая, при мытье её трут, и появляются мелкие ссадины. Влага на поверхности вместе со ссадинами в погребе быстро превращается в гниль и плесень. Тонкий слой сухой земли ничему не мешает, его смоют перед готовкой.

Где держать до весны

Обеим культурам нужен холод чуть выше нуля и влажный воздух. Морковь лучше всего лежит при температуре от 0 до +1 градуса, свёкла от 0 до +2. Влажность для обеих 90-95%, в сухом погребе корнеплоды становятся вялыми и сморщенными. Способы закладки (песок, опилки, ящики, мешки) подробно разобраны в статье о том, как сохранить морковь на зиму в погребе. Свёкла хранится в тех же условиях и теми же способами, она даже менее капризна.

Грядку после свёклы, освободившуюся в конце сентября, до весны голой не оставляйте. Озимая рожь в это время ещё успевает взойти, а о том, какие сидераты сеять осенью после уборки, на сайте есть отдельный разбор.

А вы что копаете первым, свёклу или морковь?