Как лучше сохранить морковь на зиму в погребе

Сейчас разберёмся, как лучше сохранить морковь на зиму в погребе.

Для многих садоводство остаётся любимым делом. Люди выращивают овощи и фрукты на дачах и на своих огородах, а затем наслаждаются чистейшим, не испорченным химией продуктом. Только на первый взгляд это может показаться не сложным делом – посадил семена, собрал урожай, всю зиму потребляешь.
На самом деле выращивание любых овощей имеет множество нюансов, это целая наука. И на сборе урожая дело не заканчивается, очень важно суметь сохранить продукт на длительный период времени, а не просто положить в холодильник для следующего салата.

Как правильно хранить морковь на зиму

Задача одна: чтобы овощи не гнили, не теряли вкус и пользу и чтобы не пришлось выбрасывать то, что выращивалось с таким трудом. Морковь — один из самых привередливых и трудоёмких в хранении овощей. Но зная некоторые правила и секреты, можно запросто с этим справиться. И такой овощ, как морковь, явно стоит того, чтоб приложить некоторые усилия.
Морковь не только вкусный, но и невероятно полезный корнеплод. Её едят уже не одно тысячелетие. Мы же ежедневно используем её в своём рационе, добавляем в различные блюда, используем в диетическом и детском питании.
В моркови много полезных веществ, а каротина в ней больше, чем в других овощах и фруктах. Также, корнеплоды моркови содержат глюкозу, крахмал и пектиновые вещества, большое количество клетчатки и лецитина.
Помимо своего вкуса и недорогой стоимости, морковь полезна для глаз (за счёт каротина, который при взаимодействии с жирами усваивается в организме в виде витамина А).

Как правильно хранить морковь в погребе на зиму

Успех хранения моркови закладывается ещё до того, как мы помещаем её в погреб. Очень важно правильно её собрать с грядки, а если копнуть ещё глубже, то сохранность морковки зависит ещё и от её сорта, то есть начинается ещё с выбора подходящих семян.
Лучше всего для длительного хранения подходят сорта моркови, которые поздно спеют, то есть их вегетационный период больше 120 дней. В частных хозяйствах для долгого хранения берут и среднеспелые сорта.
Это, к примеру, Московская зимняя, которая имеет хороший вкус, достаточно высокую урожайность и лучше всего подходит для хранения длительное время.
Также Шантанэ — эта морковка может храниться 8–10 месяцев, имеет сладкий вкус и приятный аромат. Из скороспелых сортов для длительного хранения в погребе подходит нантская морковь с очень высокой урожайностью и сочным корнеплодом.
В целом, при правильном хранении, любой вид моркови долежит до следующего урожая, но вот корнеплоды конической формы и средней величины хранятся лучше, чем округлые небольшие сорта этого овоща.

Сбор урожая моркови

Дальше мы переходим к правильному сбору и просушке урожая. Когда пришло время собирать морковь, зависит от сорта. Вы можете просчитать это время сразу при посеве семян, на пакетиках которых указаны сроки созревания моркови.
Желательно не спешить, но и не передержать, а всё-таки выдержать положенное время, так как недозревшая морковь не успевает накопить нужное количество полезных сахаров, что негативно влияет на её вкус.
А вот у переспевшей морковки, наоборот, наблюдается избыток сахаров и аминокислот, что привлекает различных вредителей – личинок или мышей. Если время созревания вы не знаете наверняка, то вам помогут листья моркови – как только начинают желтеть – пора собирать.
Обычно сбор моркови начинается в середине сентября и продолжается до конца октября. Это зависит от количества тёплых солнечных дней, но выкопать морковь нужно до сильных заморозков. Только не стоит поливать морковь накануне, собирать её стоит в сухую и тёплую погоду, тогда она дольше будет оставаться сочной.
При выкапывании моркови, лучше всего использовать вилы, придерживать за ботву и аккуратно вытягивать. Важно не повредить корнеплод, не допустить появления царапин и дефектов, иначе он быстро испортится и загниёт.
Первым делом, после уборки, у моркови нужно обрезать ботву, чтоб она не вытягивала из корнеплода влагу и полезные вещества при сушке.
После этого нужно разложить собранные овощи на улице, если позволяет погода, и просушить несколько часов. Или проветрить под навесом, разложить дома или в гараже в случае, если на улице сыро. Для качественной просушки нужно распределить морковь в один слой на сухой подстилке, чтоб овощи не касались друг друга.
После просушки, в течение недели, корнеплоды желательно подержать при температуре 10°С, чтоб за это время затянулись мелкие повреждения и места срезов, а также чтоб выявить и отделить больные и испорченные овощи.
Перед закладкой в погреб и после просушки морковь следует очистить от лишней земли; обязательно выбросить или сразу использовать порченые овощи, чтоб они не хранились со здоровыми и целыми и не заражали их; рассортировать морковку на мелкую, среднюю и крупную (использовать начинаем с мелкой).
После этого морковка наконец готова к перемещению в погреб — идеальное место для хранения. Чтобы она не проросла, не сгнила и не засохла, температура в погребе должна быть от 0 до 2 градусов, влажность примерно 95%, а воздух не должен застаиваться, поэтому заранее позаботьтесь о вентиляции.
Зимой погреб не должен подмерзать. В таких условиях морковь сможет пролежать год и радовать своими витаминами. Перед тем, как отправить свежесобранные и высушенные овощи в погреб, там необходимо убрать, избавиться от мусора и залежавшихся старых овощей.
Также стоит позаботиться о том, чтоб морковь не хранилась в одном месте с яблоками, которые способны испортить овощи за счёт выделяемого этилена. Всё вокруг нужно продезинфицировать гашёной известью или с помощью серной шашки.

Способы хранения моркови на зиму

А теперь переходим непосредственно к способам, которые используются для хранения моркови зимой в погребе. Для этого нам понадобятся определённые приспособления и материалы.
Самое простое, что можно использовать для хранения корнеплодов, это деревянные ящики или коробки из очень плотного картона с крышкой. Овощи аккуратно туда укладывают, накрывают плотно крышкой и отправляют в погреб.
Ставить ящики следует на определённом расстоянии от стен, примерно 10-15 сантиметров, чтобы в случае сырости влага не попала внутрь. Поставить ящики или коробки нужно не непосредственно на пол, а на подставку, что также позволит избежать ненужной влаги.
Такой способ позволяет хранить морковь достаточно герметично и при этом очень компактно, поэтому можно разместить много ящиков даже в небольшом погребе.
Очень популярным среди дачников является способ хранения моркови в песке, особенно, если погреб, в котором она будет храниться, достаточно прохладный. Благодаря песку уменьшается количество влаги, а это, в свою очередь, может эффективно предотвратить появление гнили.
Помимо этого, песок способен поддерживать постоянную температуру, что, конечно же, способствует длительному хранению моркови. Желательно использовать влажный песок (на ведро песка 1 литр воды), хотя некоторые и хранят морковь в сухом песке.
Морковь нужно сложить на слой песка примерно в 4 см таким образом, чтоб овощи не соприкасались между собой, затем засыпать песком и выложить следующий слой моркови. Всё это нужно проделывать в ящике или ведре.
Также, песок можно использовать и другим способом – в виде пирамидок. Используя этот способ хранения, необходимо высыпать толстый слой песка на пол или на полку в погребе и выложить морковь в ряд.
Затем ряд моркови засыпать слоем песка, а следующий ряд овощей выложить на первый в шахматном порядке. И так далее. Песок должен быть влажным, просеянным и прокалённым, а полученные пирамидки не должны быть выше метра.
А чтобы не позволить размножаться бактериям и дать возможность моркови оставаться долгое время свежей, вкусной и полезной, можно смешать с песком порошок мела.
Эту смесь во влажном виде поместить в деревянный коробок, а морковь поставить толстым концом вверх, как бы посадить её. Сверху присыпать песком с мелом и отставить зимовать.
Помимо песка, для хранения моркови, можно использовать луковую шелуху, которую есть возможность собрать в больших количествах. Для этого луковую, а также чесночную шелуху следует собрать в мешки, туда же поместить и морковь, завязать и поместить в погреб.
Или выложить шелуху и корнеплоды слоями, как в случае с песком. Такой материал для хранения обеспечит уход лишней влаги и предотвратит размножение вредных микроорганизмов.
Ещё одним отличным материалом, обеспечивающим длительное хранение моркови в погребе, являются опилки хвойных деревьев. Благодаря тому, что в хвойной древесине содержатся специальные вещества – фитонциды, фенольные вещества, морковь будет защищена от гнили, болезней, грибка и бактерий, а также не будет прорастать.
Опилки можно насыпать слоями в коробки, ящики или любую другую тару, а также просто на полки в погребе. На опилки укладывать морковь и сверху опять же засыпать опилками. Единственное, что не стоит, так это засыпать опилки просто на пол погреба и касаться вплотную стен.
Если у вас есть возможность достать мох сфагнум, то смело используйте его для хранения моркови. Для этого понадобятся деревянные и пластмассовые ящики, и, собственно, мох. Морковь нужно выдержать в прохладном месте примерно сутки, после чего уложить в ящики слоями со мхом. Особые консервирующие свойства мха сфагнума позволят удержать внутри нужное количество углекислого газа, а ящики будут совсем не тяжёлыми, благодаря лёгкости этого материала.
Также существует более лёгкий способ сохранить морковь в погребе зимой. Однако его следует использовать только в крайнем случае, поскольку он имеет некоторые недостатки и нюансы. Это хранение моркови в полиэтиленовых мешках или пакетах.
Следует взять плотные мешки вместимостью 5-30 кг, поместить в них сухую морковь и отправить в погреб на хранение. Ни в коем случае не стоит ставить пакеты на пол, только на полку или подставку.
Сам мешок не нужно завязывать, а в его дне следует сделать небольшие отверстия для вентиляции и для того, чтоб мог удаляться образовавшийся конденсат. В случае излишней влажности, возле мешков с корнеплодами нужно высыпать известь-пушонку, она уберёт лишнюю влагу.
При хранении в полиэтиленовых мешках морковь не вянет, она вырабатывает достаточное количество углекислого газа, оптимальное для предотвращения образования болезнетворных бактерий. Но это обеспечивается только при условии, что мешки будут открыты.
С закрытыми мешками нужно быть осторожными – если содержание углекислого газа повышается на уровень выше, чем концентрация кислорода, то морковь просто портится.
А вот глина — очень эффективное средство, позволяющее хранить морковь достаточно долго, единственный недостаток этого способа – маркость.
Зато тонкий слой, который образуется на корнеплодах после обработки глиной, позволяет им не увянуть до следующего урожая. Глину нужно развести водой, чтоб получилась однородная жидкая масса. Каждую морковку нужно поместить в раствор на несколько секунд, затем вынуть и просушить. После этого разложить обработанную таким образом морковь по ящикам, можно без крышек, и опустить в погреб.
Из всех перечисленных способов лучше всего хранить морковь с использованием глины, мела, песка, шелухи лука и чеснока, хвойных опилок. Тогда срок хранения точно составит год.
Чуть меньше (около полугода) будет храниться морковь в закрытых коробках и ящиках и в пирамидках из песка. И наименьший срок хранения будет при использовании полиэтиленовых пакетов – примерно 2-4 месяца. Так что выбирать вам.

Сроки уборки и обрезку ботвы мы разобрали отдельно: когда убирать морковь и свёклу, чтобы они пролежали до весны.