Как хранить лук и чеснок дома, чтобы не проросли до весны
Лук и чеснок убраны, лежат в ящиках на веранде, и до весны их надо где-то держать. Погреба у многих нет, а в городской квартире то жарко у батареи, то сыро у окна. Хорошая новость в том, что обе культуры лежат дома лучше картошки и моркови: им нужен сухой воздух, и выбрать надо всего одно, тепло или холод.
Почти все потери зимой случаются из-за двух вещей. Головки убрали на хранение с сырой шейкой, или положили туда, где держится от +5 до +15 °C. С этого и начнём.
Содержание статьи
Пока шейка сырая, убирать рано
Проверка простая. Возьмите луковицу и покрутите ботву вокруг оси. Если шейка высохла, перо сломается легко и с хрустом, а сама шейка станет тонкой и пустой внутри. Если она толстая, мягкая и пружинит, лук не готов, как бы долго он ни лежал под навесом.
В дождливую осень на Северо-Западе до такого состояния доходит не весь урожай. Недосушенный лук стоит разложить дома в один слой в тёплом сухом месте, где около +25…+30 °C, и подержать неделю-две. Подойдёт шкаф у отопления или пол у батареи на картоне. На саму батарею класть не надо, там верхние чешуи пересыхают и лопаются. Чеснок досушивают так же, только ему хватает +20…+25 °C.
Сразу переберите весь урожай. Отдельно сложите головки с толстой шейкой, с порезами от лопаты, с мягкими боками и тёмными пятнами у донца. Лёжки от них не будет, их надо съесть первыми или пустить в заготовки. Сухие верхние чешуи не обдирайте до блеска: пара слоёв рубашки защищает луковицу от высыхания всю зиму.
Косой, сеткой или в коробке
Для хранения в коробке ботву обрезают, оставляя шейку 3-5 см. Короче нельзя, через короткий открытый срез быстрее заходит гниль. Корни срезают коротко, но донце не трогают, его повреждение почти всегда заканчивается гнилью.
Для кос сухое перо, наоборот, оставляют целиком. Лук и чеснок заплетают, как волосы, в косу по 20-40 головок, внутрь для прочности вплетают шпагат. Косы вешают на стену в кухне или в кладовке. Место берут подальше от плиты и чайника, потому что от пара чешуя отсыревает. Выглядит красиво, и каждую головку видно, так что начавшую подгнивать заметишь сразу.
Сетки годятся любые, лишь бы сквозь них проходил воздух: овощные, из капрона, старые колготки. Коробки берите картонные или деревянные, неглубокие, с дырками в стенках. Лук насыпают слоем 20-30 см, выше не надо, нижние луковицы начинают преть. Полиэтиленовые пакеты не подходят ни для лука, ни для чеснока. В них собирается конденсат, и через пару недель на дне уже мокро.
Лук и картошку в одном ящике не держат. Картошке нужна влажность 85-90 %, луку столько вредно, и он рядом с ней отсыревает.
Тепло или холод, но не середина
У лука и чеснока есть два рабочих режима. Тёплый подходит для квартиры, холодный для погреба, неотапливаемой кладовки или холодильника. Всё, что между ними, будит луковицы от зимнего покоя, и они трогаются в рост.
| Что храним | Тёплый способ | Холодный способ | Чего избегать |
|---|---|---|---|
| Репчатый лук | +18…+22 °C, не выше +25 °C, сухо | 0…+2 °C, влажность 70-80 % | +5…+15 °C и сырости |
| Чеснок | +16…+20 °C, сухо | 0…+2 °C, влажность 60-70 % | +5…+15 °C, пакетов |
| Лук-севок | +18…+22 °C | чуть выше нуля, влажность около 75 % | +5…+10 °C, ведёт к стрелкам |
В квартире репчатому луку лучше всего при +18…+22 °C, и выше +25 °C лучше не поднимать. Влажность в отопительный сезон и так низкая, лук от этого немного усыхает, зато не гниёт. Для холодного хранения нужны 0…+2 °C и влажность 70-80 %. Так бывает в погребе, на нижней полке холодильника или в ящике на застеклённой лоджии, если там не уходит в минус.
Чеснок в тепле держат при +16…+20 °C в сухом шкафу. В холоде он лежит при 0…+2 °C и влажности 60-70 %, то есть суше, чем лук. В холодильнике головки кладут в бумажный пакет или в картонную коробку без крышки.
Хуже всего для обеих культур промежуток примерно от +5 до +15 °C. Это подпол, где проходят трубы, холодный коридор или подоконник у рамы. Именно там к февралю луковицы выпускают зелёные ростки, а зубки чеснока становятся мягкими. Если градусника в выбранном месте нет, стоит повесить его туда на неделю и посмотреть.
Какой чеснок съесть первым
Озимый чеснок, посаженный осенью, крупный и сочный, но лежит хуже. Обычно он держится до января-февраля, потом зубки начинают усыхать или прорастать. Яровой чеснок мельче, у него больше рядов зубков и плотнее чешуя. При нормальных условиях его хватает до лета, а бывает и до нового урожая.
Отсюда простой порядок: сначала едим озимый, яровой оставляем на весну. Самые крупные и здоровые головки озимого откладывают на посадку. Сажать его как раз пора осенью, за несколько недель до того, как промёрзнет почва, об этом есть отдельный разбор про посадку озимого чеснока. Если головки рассыпались ещё на грядке и чешуя растрескалась, их точно надо съесть в первую очередь. Почему так выходит и как этого избежать в следующем году, написано в статье о том, когда убирать чеснок с грядки.
С луком похоже. Острые сорта с плотной чешуёй лежат до весны, сладкие салатные и многие красные начинают портиться уже зимой. Какие сорта из каких групп, можно посмотреть в обзоре сортов лука.
Севок храните отдельно
Севок держат для посадки, поэтому у него свои правила. Если в тепле, то при +18…+22 °C, в сухой комнате, в сетке или в коробке неглубоким слоем. Если в холоде, то чуть выше нуля при влажности около 75 %, это нижний ящик холодильника. Минус для севка, по-моему, лишний риск, а подвал с температурой +5…+10 °C самый плохой вариант. Луковица в таком прохладном месте закладывает цветонос, и летом весь севок уходит в стрелку.
После холодильника его прогревают в тепле за несколько дней до посадки, но не горячее +40 °C.
Самые мелкие луковички, меньше 1 см, до весны обычно пересыхают. Их проще посадить под зиму, как озимый лук.
Почему лук гниёт и что делать с проросшим
Самая частая болезнь при хранении называется шейковая гниль. Грибок заходит в луковицу через влажную шейку, а в сухую проникнуть не может. Коварство в том, что признаки проявляются через месяц-два после закладки. Шейка размягчается и проваливается, чешуи под ней выглядят водянистыми. Потом между ними проступает серый налёт, и гниль уходит вниз по всей луковице. Такую головку сразу выбрасывают, а соседние перебирают.
Поэтому раз в две-три недели лук и чеснок стоит перебрать. Мягкие головки, с мокрой шейкой или с запахом гнили убирают. Проросшие откладывают отдельно.
Проросшая луковица съедобна. Её ставят в еду в первую очередь, а зелёные ростки режут в салат. Если таких много, их можно посадить в горшок или ящик на подоконнике и выгонять зелень. У чеснока зелёный росток внутри зубка горчит, его можно вынуть ножом. Проросшие зубки тоже сажают в горшок на перо.
Про чеснок в масле
В интернете советуют очистить зубки и залить маслом, чтобы они не усыхали. Для хранения на зиму так делать нельзя. Под слоем масла нет кислорода, а сам чеснок малокислый. Это как раз те условия, где размножаются бактерии ботулизма. Токсин не меняет ни запаха, ни вкуса, и банка с виду остаётся обычной. Управление по санитарному надзору за продуктами в США (FDA) отдельно предупреждает об этом про смеси чеснока с маслом, которые стоят при комнатной температуре. Если урожая больше, чем успеете съесть, чеснок лучше посадить или отдать соседям.
А вы где держите лук зимой, в квартире или в погребе?
