Красная свёкла полезные свойства
Рациональное питание является залогом прекрасного здоровья, оно в большой степени влияет на срок жизни. Но если в рационе не хватает овощей, фруктов и ягод, организм со временем об этом «скажет». Овощи никак нельзя заменить продуктами животного происхождения, так как именно в них имеется большинство витаминов, ферментов, минеральных солей и органических кислот. Эти вещества регулируют обмен веществ, обеспечивают нормальное функционирование большинства органов и систем, и защищают организм от влияния негативной среды. Есть в овощах еще одно очень ценное преимущество: вода, которой в них много (80–90%), повышает интенсивность биохимических процессов. В ней разведены вещества, которые являются настоящими регуляторами жизнедеятельности организма.
Среди многих овощей, которые применяются в пищу, важную роль отводят красной столовой свекле. Её выращивают везде и широко используют в кулинарии — готовят из неё борщи, салаты, винегреты, гарниры. Корнеплоды хорошо сохраняются, в свежем виде их можно употреблять в пищу на протяжении всего года, а особенно зимой, когда очень мало витаминов вокруг и ассортимент свежих овощей не такой обширный.
Известно несколько сортов красной свёклы, и отличаются они как формой и цветом, так и количеством полезных веществ. Лучшей для употребления в пищу считается темно-красная свекла. В 100 г свеклы содержится почти 40 калорий. Но когда речь идет о полезных овощах, то в первую очередь обращается внимание на состав в ней полезных веществ, витаминов, минеральных солей, а уже потом на калорийность.
В состав белка свеклы входят необходимые для организма аминокислоты – лизин, аргинин, аспарагин, бетаин и другие. Бетаин играет очень важную роль в обменных процессах организма, особенно в жировом обмене. Он обеспечивает расщепление и усвоение растительных и животных жиров, улучшает работу печени и защищает её от жирового перерождения. Установлено, что добавление бетаина в еду ребёнка стимулирует его рост и хорошо влияет на усвоение витаминов.
Богата красная свекла и углеводами. Это, конечно, сахароза, а также глюкоза и фруктоза. Вместе с тем клетчатки в свёкле сравнительно немного, поэтому ее можно употреблять в диетическом питании людям, которые страдают заболеваниями пищеварительного тракта. В таких случаях особенно полезен сок из сырой свеклы.
Пектиновых веществ в свекле больше, чем в яблоках и морковке. Они подавляют деятельность гнилостных бактерий в кишечнике. Эти вещества особенно полезны в профилактическом питании людей, на которых влияют негативные факторы производственной и внутренней среды (ртуть, свинец, марганец, соли тяжелых металлов).
Какие витамины входят в состав свеклы
Столовая свёкла богата органическими кислотами — яблочной, винной, молочной. В соединении с сахаром и дубильными веществами они придают корнеплодам специфический вкус, возбуждают деятельность пищеварительных желёз и способствуют лучшему усвоению пищи. Играют органические кислоты роль и в поддержании кислотно-щелочного равновесия крови.
Много в свекле и витаминов. Например, 1 кг корнеплодов имеет витамина «С» от 100 до 220 мг, РР (никотиновой кислоты) – примерно 6,5 мг, В 1–0,5 мг и немного витамина А.
Аскорбиновая кислота (С), которой очень богата свёкла, принимает участие в обменных процессах, в частности способствует нормализации белкового и холестеринового обмена. Достаточное количество аскорбиновой кислоты в еде повышает стойкость организма к разным заболеваниям, а также к действиям некоторых токсических веществ и радионуклидов.
Аскорбиновая кислота нестойкая: под действием кислорода и при нагревании она очень быстро окисляется и разрушается. Во время варки овощей потери витамина «С» достигают 50–60%, почти столько же теряется при хранении. Поэтому особенно важно правильно хранить и перерабатывать овощи.
Следует отметить, что в овощах и плодах аскорбиновая кислота находится в одном комплексе с рутином, который увеличивает ее действие. Рутин, который есть в свекле вместе с витамином «С», укрепляет капилляры и уменьшает проницаемость стенок сосудов.
Разнообразный и минеральный состав свеклы: калий, натрий, кальций, магний, фосфор, сера; микроэлементы – бор, йод, марганец, медь, фтор, цинк. Особенно важно то, что солей калия в свёкле намного больше, чем солей натрия, а потому блюда из свёклы способствуют выведению воды из организма.
Количество минеральных веществ в свёкле сравнительно невелико, зато они находятся в доступной форме и потому легко усваиваются. Именно поэтому употребление этих корнеплодов препятствует нарушению кислотно-щелочного равновесия крови.
Свеклу можно употреблять в пищу как в сыром, так и в вареном виде. Низкая калорийность и обилие витаминов и микроэлементов позволяют употреблять её людям с избыточным весом и ожирением.
