Мясная продуктивность КРС: прирост, туша и выход отрубов
Мясная продуктивность КРС складывается из нескольких показателей. Живой вес, прирост, масса туши и количество готовых отрубов отвечают на разные вопросы. Если свести их к одному обещанию килограммов мяса с головы, легко переоценить результат. Для небольшого хозяйства полезнее наладить учёт и понимать, какие цифры сравниваются.
Содержание статьи
Животное, туша и готовая продукция
Живую массу определяют взвешиванием животного. Массу туши получают на следующем этапе и фиксируют по принятому порядку обработки. В зарубежных материалах часто используют массу горячей туши; она не равна массе после охлаждения. При сравнении документов выясняйте, на каком этапе и с каким составом продукта выполнено измерение. После охлаждения, разделки, обвалки и удаления части жира остаётся другое количество продукции. Отрубы с костями и бескостные куски тоже нельзя складывать в одну категорию без пояснения. Поэтому процент туши от живой массы нельзя выдавать за процент чистой мякоти, которую получит покупатель.
| Показатель | Что показывает | Что записать рядом |
|---|---|---|
| Живая масса | Результат взвешивания животного | Дату, весы и условия измерения |
| Среднесуточный прирост | Изменение массы за известный промежуток | Начальную и конечную массу, число дней |
| Масса туши | Массу продукта на определённом этапе обработки | Горячая или охлаждённая, что включено по документам |
| Выход конкретных отрубов | Количество продукции после выбранной разделки | С костями или без, правила зачистки и упаковки |
| Расход корма на прирост | Затраты корма относительно изменения массы | Период учёта и основу: сухое вещество или натуральная масса |
Как отслеживать прирост
Используйте исправные подходящие весы и сопоставимые условия повторных взвешиваний. Разница между двумя показаниями зависит не только от роста тканей: влияют наполнение пищеварительного тракта и другие временные изменения. Не меняйте режим питья и кормления ради красивого результата на весах.
Среднесуточный прирост находят, разделив разницу конечной и начальной массы на число дней между измерениями. За короткий промежуток случайные колебания заметнее, поэтому рассматривайте динамику вместе с кормлением и состоянием животного. Одна удачная цифра не подтверждает постоянный темп на весь период выращивания.
Почему животные дают разный результат
Значение имеют происхождение, возраст, пол, исходная масса, развитие мускулатуры и упитанность. Животные с одинаковым весом могут отличаться долей мышц, жира и костей. Размер корпуса и порода помогают описать потенциал, но не заменяют записи о фактическом росте и здоровье.
Кормление влияет на прирост и состав набираемой массы. Программа для растущего молодняка отличается от подготовки взрослой выбракованной коровы. Нельзя назначать одинаковый срок всем животным либо считать, что самый молодой телёнок автоматически даёт наиболее выгодный результат. Учитывайте весь цикл содержания и доступные качественные корма.
Холод, жара, грязное место отдыха, болезни и затруднённый доступ к воде меняют потребление и использование корма. Если прирост снизился, сначала проверьте эти условия и состояние животного. Резкое увеличение концентратов без расчёта способно создать дополнительные проблемы. Основы подготовки данных разобраны в статье о качестве кормов и составлении рациона КРС.
Откуда берётся разница между тушей и отрубами
При охлаждении и выдержке уменьшается масса за счёт потери влаги. Последующая разделка зависит от выбранного набора: сколько оставляют отрубов на кости, сколько делают бескостной продукции, как зачищают жир и соединительную ткань. Эти операции меняют итоговый вес, даже если исходная туша одна и та же.
До передачи животного на переработку запросите понятный порядок учёта и перечень услуг. Уточните этап взвешивания, сроки охлаждения, схему разделки, судьбу костей, жира и субпродуктов. Не пытайтесь получить прогноз по чужому проценту из рекламы: исходное животное и согласованный продукт могут сильно отличаться.
Какие записи вести в хозяйстве
- Идентификатор животного, происхождение, пол и дату рождения.
- Даты и результаты взвешиваний, состояние здоровья и ветеринарные мероприятия.
- Выдачу корма, остатки и изменения партий или состава рациона.
- Условия содержания и заметные события: переезд, жара, отъём, болезнь.
- Документы с массой туши, условиями разделки и фактическим набором полученной продукции.
Оценивайте кормовые затраты по той же основе, которую использует специалист при расчёте рациона. Ведро влажного корма нельзя непосредственно сравнивать с килограммом сухого. Если учитываете экономику, отдельно записывайте приобретение животного, корм, ветеринарные расходы, содержание, перевозку и переработку. Большой прирост сам по себе не равен прибыли.
Что не стоит делать ради прибавки массы
Не заменяйте полноценную программу молочного выращивания телёнка самодельным крахмальным пойлом. Не лишайте животных нормальных условий движения и отдыха ради ускоренного откорма. Способ кормления и план содержания обсуждайте с профильным специалистом, а при ухудшении состояния обращайтесь к ветеринару.
Для оценки результата соберите несколько сопоставимых периодов наблюдения. Разберите, почему животное росло быстрее или медленнее, и только затем меняйте план. Такой подход полезнее обещания одинакового выхода для всех телят или жёсткой даты реализации, выбранной без учёта развития.
